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西班牙超市产品之各种香料
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发布时间:2016/3/7 11:24:00

超市对香料的“品类定义”

香料(Las Especias)是烹饪与治疗常用的东东,常见的就是超市或店铺里出售的各种小瓶装的香料,大致类别介绍如下:

1Mezclas(混合香料):通常这样的香料,类似中国的“十三香”或广东的“柱侯酱”(也是香料经过加工形成的烹饪酱汁)。

2Anís(大茴香):类似中国的八角,气味和状态差不多。

3Anís Estrellado(八角茴香):中国叫八角,北方部分地区叫做“大料”。

4Pimienta de Szechwan(四川辣椒):原产地四川,其实就是花椒;有人认为这种叫法是从北美传到欧洲的。

5Semillas de eneldo(莳萝):外表类似欧芹,香料的一种,在欧洲常被用来烹调鱼类。

6Bayas de enebro(刺柏子):也叫杜松子,盎格鲁撒克逊民族历史上用这个酿酒“Gin”(中国叫金酒),西班牙语叫做“Ginebra”,也是一种香料。

7Semillas de Apio(芹菜籽):香料的一种,非常适合烹饪肉类,还有一定的药效——譬如环节肌肉和关节疼痛。

8Semillas de Sésamo(芝麻):西方常用作烘焙方面,中国的芝麻油也很知名。

9Semillas de Amapola(罂粟籽):注意——不是罂粟花或罂粟花壳,这种香料原产于地中海,在欧洲罂粟籽搭配罗望子、丁香与大蒜,配合PASTA食用。

10Semillas de Alcaravea(葛缕子):类似孜然,香料的一种,常被欧洲人用来制作熏鱼。

11Clavos de Olor(丁香) :有些发麻,有些特征类似“花椒”,在西班牙常来炖兔肉和牛尾等。

12Casia(桂皮):适合烹饪肉类,气味十分浓郁。

13Canela(肉桂):在西方,有一种甜品叫“肉桂卷”,很大程度取决于同名的这款香料,其性状和气味和“桂皮”十分相似,而外观则酷似丁香。

14Malagueta(五香粉):其实很难有一个恰当的中文词,似乎只有“五香粉”来对应;原产地是加勒比海地区,传统方面,用来配酒(朗姆酒),在欧洲,专业厨师喜欢来腌咸肉;南美国家的一些馅饼,也会加入这种香料。

15Nuez Moscada(肉豆蔻):在欧洲非常流行的香料之一,普及率很高,香肠、馅饼、肉酱、甚至土豆泥、菠菜汤中都可以尝到这种香料的味道;在意大利,用来佐汁配以意大利面是很常见的吃法。(切记:食用过量、过于频繁,肉豆蔻的微量毒素会伤身)

16Vainilla(香草):学名是香荚兰属,其中包含了多种植物,凡是能提炼成香料的,基本统称为VAINILLA;原产地是中南美洲,在西方国家,常备添加进冰淇淋、甜品,增加鲜美的气味。

17Jengibre(姜):这个不用解释了,大家都知道该怎么用!介绍个西方的用法:姜汁+蟹肉+青豆——超级美味。

18Cúrcuma(姜黄):的旁支,中药材之一,也是一种香料,来自东方,印度咖哩的基本底料之一。很多文化里,是烧肉必备香料之一。

19Azafrán(番红花):最具“传奇色彩”的香料,很多中国人管这个叫“藏红花”,以为是西藏的东东,其实是通过西藏传入汉地的。真正的番红花十分昂贵,例如法国的“马赛鱼汤”,只有高级餐厅才会放入番红花。

20Cardamomo(肉豆蔻果):这个其实不常见,因为市场上总有大量的“残次品”;通常这种香料出现在咖哩粉中,在欧洲也被用来烘焙甜品等。

21Semillas de Cilantro(香菜籽):SEMILLAS DE CILANTRO(香菜籽):香菜,中国都不陌生;香菜籽,欧洲常用香料之一,配合柠檬碎屑,常用来制作甜品和冰淇淋;其搭配之一是奶油香草汁。

22Comino(孜然):欧洲烹调常将自然加入到菜泥中,鹰嘴豆的菜肴也常常用到。

23Fenogreco(胡芦巴):气味类似香草,稍有苦味——也是咖哩粉基本底料之一;也可单独用来调酒或佐餐。

24Tamarindo(罗望子):也叫酸豆,在地中海国家,酸豆是炖肉常用的香料之一。

25Asafétida(阿魏):在印度是最常见的香料之一,俗名叫:兴渠;在中国不常见;有点类似于芫荽(香菜),一般腌肉的时候,会用到;气味特殊且强烈。

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